プロが作る中国料理【魚香茄子】茄子の四川辛味炒め fried egg plant with Chinese chili sauce.
160,121
Published 2020-04-21
もともとは中国四川料理の魚香茄子という料理で、それを日本人が馴染みやすいようにアレンジしたのが発端のようです。
魚香という調理法は、泡辣椒という、唐辛子を塩漬けにした発酵調味料の辛味とニンニク、ショウガが効かせ、酢を隠し味に使った風味のことで、魚を使わずに魚の様な旨味を作り出す手法です。
その魚香茄子といえば、中華一筋厨房にはひとつの良い思い出があります。
今から遡ること数年前、当時赤坂四川飯店の総料理長だった菰田欣也氏が中華一筋厨房で丁寧に作り方を教えてくれた魚香茄子。
マジで激旨でした。
その美味しさが忘れられないチーフとイチナベさん。
と、いうわけで今日は菰田欣也式魚香茄子です。
中華一筋厨房はコロナニモマケズ今日も賑やかで和やかです。
≪レシピ≫ 茄子、炸醤、泡辣椒、軟白葱、生姜、大蒜、酒醸、郫県豆瓣醤、鶏がらスープ、料理酒、醤油、胡椒、砂糖、酢
中華一筋ではこれからも皆様方からのご要望に応じたプレゼントを企画していきたいと思っております。
また、先日BASEショップで驚くほど秒で売り切れとなった肉汁餃子ですが、本日また入荷させて頂きました。次回は木曜日午後８時ころ再販予定です。コロナの影響でバンバン製造しておりますので、ご希望の方には必ずお買い求め出来ると思います。
BASEでの次回再販日のお問い合わせはご遠慮ください。
中華一筋公式Twitterでは未公開シーンやNGシーンなどをチーフ目線でつぶやいております（たまに）
よろしければ是非フォローお願いいたします。
【中華一筋 BASEショップ】chuhito.thebase.in
【中華一筋公式Twitter】twitter.com/chinesedevoted
【中華一筋グッズショップSUZURI】suzuri.jp/chukahitosuzi
【中華一筋メルカリSHOP】www.mercari.com/jp/u/643740397/
The videos posted by professional chefs holding Japanese national certification for cooking.
Our mission is to make more fans of lovely Chinese cuisine.
We do entertain you with our various cooking techniques.
If you are professionals already, our videos must be helpful to improve your cooking skills and then make your customers more happy.
Other hand, If you are amateur, you can learn our professional cooking skills and enjoy your cooking life more and more.
Watching our videos, trying to make tasty Chinese cuisine, and entertaining your family or friends with your cooking.
Thank you.
中華一筋 Chinese devoted
All Comments (21)
-
いつも沢山のご視聴、暖かいコメントありがとうございます！皆様方のお声は私たち中華一筋KMOとMGの勇気と力に変わります。 簡単なレシピも記載しておりますので、概要欄も是非ご覧になってみてください！
-
四川料理って本当にスパイシーですよねぇ。 香辛料がたくさん使っていて、それが又ご飯をすすませてくれる。 ナスもこれからどんどん旬になってきますからねぇ。 美味しそうです。 これを白米と一緒に食べたいですね。
-
いつも美味しそうで、元気でます！
-
軟白葱の切り方かっこよすぎて家で真似したら指切りました😭 凄すぎますかっこよすぎです……!!!
-
今日も 調理の奏でる音に癒されて寝ます🍀 いつもありがとうございます🍀
-
なぜ魚香茄子と表現するのか、謎が解けました‼️ありがとうございます😊 本場の調味料から紐とかないと、分からないなぁ…奥深い
-
揚げた茄子…｡もうたまらん😋 これをおかずに、白飯何杯でもいけます❗ 今は午前２時前、寝る前に突然お腹が騒ぎ出しました😅
-
excellent cooking style, love the way you prepare the sauce, with all fresh ingredients
-
茄子料理いいですね 辛みをガッチリ効かせて味わいたい所です 金麦何杯でも飲めそうです 投稿ありがとうございます
-
麻婆茄子好きです🤤しかし四川辛味炒め是非食べてみたいです😆
-
いつ見ても本当に美味しそうです！ってゆーか美味しいに決まってます！ごちそうさまです！
-
ナスがたまらん美味しそう！ ご飯とかっ込みたいです！
-
美味そうです、作ってみます！
-
海のない四川で魚の風味を出す技術 油を制する中国料理に於いて油と相性の良すぎる茄子 しかもガチモードのイチナベさん…これは公開するにはヤバい料理ですよまじで 観てるだけで酒が止まらなくなるヤバい料理です
-
今日も美味しそうです！！ 麻婆茄子と麻婆豆腐の作り方の違いもまたGood！
-
うまそう食べたい。茄子、煮物では好きじゃないが、これは上手い。
-
フナと一緒に漬けた唐辛子のことを初めて知りました。 麻婆茄子でない魚香茄子、一度食べてみたいです。
-
はぁ〜旨そう 「魚香」にはそんな意味があったなんて😋 白メシに乗っけてガッツきたい😁
-
今日は試食がない・・・だとぉ！？ 魚の風味がする麻婆茄子・・・。興味深いですね。
-
めっちゃうまそう
