【隱形香港】港深餐飲業北上南下實測待客之道 香港輸不夠貼心？深圳服務員都做到黑面？｜01社區｜01新聞｜北上消費｜香港｜深圳｜飲食業｜服務質素｜餐飲｜取經｜體驗
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Published 2024-06-23
【北上南下好客之道系列】港人北上消費由熱潮演變成常態，加上內地餐飲業服務近年突發猛進，令港人愈加重視餐飲體驗，不時將深港兩地餐飲體驗作對比。
為了探討南北待客之道，《香港01》邀請了深圳和香港的餐飲業代表，分別北上深圳和南下來港；以神秘顧客身份實測食肆服務，結果令人意外。深圳代表除了指出香港輸在不夠貼心與欠缺等位服務，問題源於人手不足，卻見證了香港餐飲業在突發危機中，仍能保持有禮專業態度，守住香港「好客之都」之名。
香港代表北上實測，對深圳食肆整體表現十分滿意，尤其最討港人歡心的「有位坐及有飲有食」的等位服務，但在人氣燒肉店查詢等位進度時，竟然遭服務員黑面回應，令她甚感驚訝：「原來佢哋會黑面？」
深港代表在會面對談中，嘗試拆解內地餐飲服務進步神速之謎，可追溯至連鎖火鍋店「海底撈」的出現，掀起向顧客提供超貼心的「超值服務」，要做到超出你的驚喜。
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北上南下好客之道｜港店長實測深圳人氣燒肉店︰佢哋原來會黑面？
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北上南下｜深圳餐飲業實測港酒樓茶餐廳趕客？直擊燒肉店食客發火
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北上南下｜深港餐飲業對談揭海底撈帶起超值服務熱︰要超出你驚喜
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All Comments (21)
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我上个月和老婆第去香港玩，出去旅游每个地方的物价高一点，都可以接受，毕竟出去要第一要素要开心。找了一家茶餐厅，菜单上有个菜不知道是什么，问了一下服务员，然后他粤语讲了一通我们完全听不懂，再问了一遍，立马不耐烦翻白眼，咂嘴，摆脸，本来我们还想多点几样，一看这样，最简单的面吃一碗赶紧走。
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租金高人手不足人工低，就代表侍應要西口西面？以為只有香港才面對貴租缺人和人工低問題？片中深圳店已良好示範人手唔夠同樣可以保持良好服務態度。再講人工，深圳做侍應人工低香港很多，人哋一樣好好笑容，邊似香港部分服務從業員成日抱怨人工低所以服務就要差：「我人工低就係咁架啦！」香港很多食店根本無服務意識和要求，老闆無培訓員工亦無監督員工保持待客之道，員工自己亦普遍以「打份工」心態了事，落單送餐埋單做了基本程序就算數；深圳啲員工係發自內心有種人情味和熱情去驅使自己自覺做好服務的。
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做得服務性行業你就已知是做什麼，首先是面對客人，禮貎不單是做服務性行應有，禮貎是人與人應有的，但香港飲食業是特別差，不能用身心俱疲，你是入職時已知自己的工作是什麼，用文職就不會身心俱疲﹖
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我諗大家都明白同理解，其實香港餐飲未必一定要好似內地一樣提供超值服務，因為成本、空間等因素基本上不太可行，唔講味道價錢，有時連基本服務禮儀都欠奉，的確不太理想，如果基本服務做番好少少，相信市民旅客大家都覺得問題不大，樂意係香港消費。
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我做飲食的 e.g.一份普通常餐大多成本只系20蚊 你諗諗 一個廚房4個人3個樓面2個洗碗（7點做10點輪更）唔計散工人工大約20萬 舖租什費大約6萬 食材成本十約5萬 成本差唔多一日一萬 1人$80計 一日起碼做約200個客先夠數 一個場滿座一轉做得廿幾個 細餐廳一日要做幾轉 其次舖頭入面 一個900ft講扣除300廚房加倉 仲要有法定大小既廁所大約50 收銀50 得番500左右 扣埋正在大小既位 最多廿幾個位 多過25個位又要多個廁所 對員工講人工1／3到1／2去交租 通勤平均1.5 個鐘做野10個鐘 未計落場果班可能做14個鐘 樓面要出餐收錢包外賣番場 廚房清潔收貨備貨落貨煮野 系精神同體力消耗 反之大6 食材租金成本大約香港一半 人工大約1／2～2／3 大約少香港10萬 一個場大香2 倍租平香一半 唔少員工有有住宿同包飯等 壓力少好多 再加上人起穿州過省 城鎮做1個月分分鐘=鄉下2個月 當然珍惜份工
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在深圳食肆等位, 有free drink provide or 有椅坐, 不是最大關係令港人北上消費, 香港一直咁多年, 等位, 都係只有少數中式酒樓, 有椅俾客人坐, 但以前港人冇戾氣, 呢股戾氣係源自, 侍應本身唔開心, 所以, 不自覺, 將怨氣發在顧客身上, 其中一個令侍應唔開心原因, 係人手少, 自己工作量增加
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拍的很客观啊。赞一个
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可能很多香港朋友都没想象过，内地很多餐厅都会有很多服务培训。而且是每天早上一开店就要强调服务质量等等。
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香港仲要+1服務費，拗曬頭，，尼個服務費真係ON99
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我覺得個兩個 大陸老闆 相對都客氣 評論都唔會過激
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正能量😊
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其實都有試過返大陸,遇過職員態度不佳的情況，但的確比香港少
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其實好多留言都已經解釋咗點解香港飲食業衰落 佢哋個思維係覺得因為種種因素，食客就老奉要俾侍應西面態度差 咁啲人噒走囉 香港人唔仰冇人食嘢 你望吓晚飯時間仲有唔少餐廳有人排隊，壽司郎要等個幾鐘都有人排，快餐店仲大把人幫襯 點解？因為壽司郎嘢食性價比高，侍應又唔會黒你面 去快餐店都係要求低，你唔會對佢服務同食物有期望，價錢可以接受 咁點解我要花人均一幾二百蚊去酒樓去大排檔去小菜茶餐廳受你氣？放工放假花錢食餐飯放鬆都要睇你面色，冇嘢呀？ 我寧願留返啲錢返去深圳起碼使得開心，條氣順囉 引用某餐廳老闆話齋，質素好唔怕冇客
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牛角是吃自助还是单点啊 下单不上菜啥意思
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直至現在，北上消費已成定局。冇得比較。
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條件本身也不一樣。深圳地方大，要等位這些有安排坐凳給顧客，香港的可能要在外面排隊地方又擠顧客還個個上帝那樣長久下去工作人員沒有怨氣是假的。再來北上大部分是去玩的，留港的大部分是在日常生活，去玩的時候和上班的時候排隊吃飯心態上已經有區別了。
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就算茶餐廳有服務，出品多數差又貴些，老闆又無自我突擊抽查出品！
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唔趕客係因為大把台冇生意，你試下平日午飯時間吖嘛，包你連茶餐廳名都打埋格😂😂😂
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風水輪流轉😂，現在深圳係生活，香港係生存😂
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香港店舖講禮貌，講咗幾十年啦，一点都唔覺有改善，嘥氣啦，冇得救，等瓜。
