CHEF ÁLVARO RODRIGUES - RISOLES DE CARNE E QUEIJOS
2021-06-04に共有
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PARCEIROS DA RECEITA
Bombay - www.bombayhs.com.br/
Ceraflame - www.ceraflame.com.br/
Pamplona - www.pamplona.com.br/
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RISOLES DE CARNE E QUEIJOS
MASSA PROFISSIONAL:
500 ml de leite UHT Integral frio
500 ml de caldo de legumes saboroso e coado ou água filtrada
75 g de manteiga sem sal
1 colher (sopa) rasa de sal
500 g de farinha de trigo de boa qualidade peneirada
2 colheres (sopa) de salsa fresca bem picada na faca (opcional)
RECHEIO:
30 ml de azeite de oliva ou óleo de milho
500 g de alcatra Pamplona ou patinho limpo e moído duas vezes
2 dentes de alho bem socados
1 cebola grande bem picada na faca (150 g)
100 g de salsão sem o fio e bem picado na faca
100 g de pimentão vermelho cortado em tiras e bem picado
1 ½ cm de pimenta dedo-de-Moça s/sementes e micro picada
200 g de tomates pelados picados
2 folhas de louro fresco ou desidratado Bombay
75 g de azeitonas verdes bem picadas
1 colher (sobremesa) de mostarda Dijon Bombay
1 colher (sopa) de molho inglês
1 colher (sobremesa) rasa de sal
1 boa pitada de noz-moscada Bombay ralada na hora
40 g de farinha de trigo peneirada (aproximadamente)
1 colher (sopa) cheia de salsa fresca bem picada
75 g de queijo mussarela Pamplona ralado no ralo grosso
75 g de queijo prato Pamplona ralado no ralo grosso
MISTURA PARA EMPANAR:
200 ml de claras de ovos em temperatura ambiente
100 ml de leite UHT Integral frio
25 g de amido de milho
1 pitada de sal
✔️ MODO DE FAZER: Em um bowl médio coloque todos os ingredientes e bata com auxílio do mixer ou, se preferir pulse no processador ou mesmo no liquidificador (sem fazer muita espuma). Empregue em seguida.
PARA ENVOLVER:
Farinha de rosca de preferência caseira
Farinha Panko
✔️ Veja todos os detalhes do preparo dessa receita através do vídeo disponível no canal Sabor de Festa.
DICAS DO CHEF
✔️ É fundamental que a massa profissional para risoles tenha pelo menos 50% de leite, a fim de obtermos um resultado final muito satisfatório no que se refere à fritura. No entanto, se preferir utilize apenas leite, num total de 1 litro.
✔️ O chef usou um cortador com 9 cm de diâmetro, podendo ser de outros tamanhos.
✔️ Use a mesma massa para o preparo de Bolinhas de Queijo. Ficam ótimas!
✔️ Utilize o recheio de carne sempre gelado, facilita muito na montagem final.
✔️ Ao finalizar sua produção de Risoles de Carne leve-os à geladeira por, pelo menos duas horas antes de fritá-los para melhor fixação do “empanado”.
✔️ Substitua a carne moída por carne seca cozida e desfiada ou linguiça calabresa Pamplona sem pele/escaldada e processada ou, se preferir bem picada na faca.
✔️ O congelamento cru poderá ser de até 90 dias. Não é aconselhável congelar fritos.
✔️ O rendimento do tamanho usado será de aproximadamente 30 unidades.
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コメント (21)
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Geralmente é caro a farinha panko então Uma dica bem legal é pegar o pão de forma sem casca congelar e rala no ralador grosso e coloca no forno vai mexendo de vez em quando e assim q começar a querer dourar já tira espera esfriar tá pronta a sua panko caseira👍🏻
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Minha esposa e eu o conhecemos ( na TV ) justamente há mais de trinta anos; com ele aprendemos a fazer esfihas, que fazemos até hoje, e tantos outros pratos. Sua característica, além da capacidade técnica, profundo conhecimento culinário e didática sempre foi a generosidade em compartilhar seus conhecimentos. Hoje o seguimos no YouTube e ele continua o mesmo!
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Parabéns, amei rever você , sempre te acompanhei no note anote da Ana Maria, fiz todos salgados teus e trufas , trabalhei 30 anos com doces e salgados , tu foi meu professor kkk, hoje faço para a família , mas criei dois filhos , eu e meu marido me ajudava nos salgados , temos uma filha juíza e um filho advogado e músico que trabalha num órgão federal , tudo com a força desse trabalho , obrigado pelo ensinamento e inspiração , com detalhes e perfeição!!
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Nunca tire esse chef maravilhoso desse canal
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A coisa mais incrível que eu acho, é que a gente aprende coisas novas, dicas novas e o Álvaro não mudou nada do Note e anote pra cá. Incrível ! Obrigada pelas dicas maravilhosas!
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Meu Deus que riqueza de detalhes,quanto carinho com a gente 😘
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Meu chef PREFERIDOOOO 💗 Ganhei ALGUM dinheiro, com suas dicas. Grande abraço. Que Papai do céu te de MUITA SAÚDE, e te capacite sempre. 👏👏👏👏💝💝
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Amei, que perfeição
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Minha mãe faz salgados a uns 25 anos e hj vejo sua receita e percebo que é exatamente igual a dela, tempos de Álvaro na TV, ela aprendeu e não mudou a forma de fazer até hoje. 🥰
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Chef Alvaro aprendi a refogar carne moída, com vc a 25 anos atrás, no programa Note Anote na Record!!! Memória afetiva maravilhosa!! Vc não mudou nada! Parabéns 👏🏻👏🏻
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O melhor chef,simples elegante parabéns chef vc é demais admiro muito seu trabalho
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Que homen extraordinário! Super didático, simpatico, atraente, envolvente, simples, genuíno! Não sei por quem me apaixonei mais, se foi pelo chef ou pelas receitas! ❤❤❤
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Nossa que alegria em te vê Álvaro, quanto tempo que conheço seu trabalho. Estava sempre nos programas com Ana MARIA Braga!👏👏
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Nossa lembro de vc qdo vc ia na Ana Maria, vc é incrível!!! Único!!! Bjus
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Obrigada adorei top
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Estou adorando
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ADORAVA TE VER NO NOTE E ANOTE NA RECORD! AQUELES DOCINHOS, PÃES, E ETC. QUE TURMA BOA E DE UMA COMPETÊNCIA IMPAR.
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OLÁ QUERIDO CHEFE, ÁLVARO RODRIGUES BOA NOITE! ESSE É O MELHOR CHEFE DO BRASIL E DO MUNDO!!
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Essa doação dele em passar a receita com delicadeza é o que mais me encanta !
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Chef Álvaro, que prazer em encontra-lo. Digo isto porque minha mãe sempre o acompanhou desde os programas que fazia com Ana Maria Braga. Tenho o caderninho dela com suas receitas e infelizmente ela faleceu em 2009. Fiquei muito feliz em reencontra-lo pois além de excelente profissional, me traz memórias afetivas de muito valor. Muito obrigada!!!
